Emulsiones

Una emulsión es una mezcla de dos líquidos inmiscibles de manera más o menos homogénea. Un líquido (la fase dispersa) es dispersado en otro (la fase continua o fase dispersante). Las emulsiones son parte de una clase más genérica de sistemas de dos fases de materia llamada coloides. A pesar que el término coloide y emulsión son usados a veces de manera intercambiable, las emulsiones tienden a implicar que tanto la fase dispersa como la continua son líquidos.

Encontrarás aquí vinculos a algunos recursos que tratan este tema.

• Secuencia didáctica sobre Mezclas

  Realizada por Silvina Julia Ruiz.
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• ¿Qué es la mayonesa?
  

  El Dr. Luis Panizzolo, Investigador de PEDECIBA Química y de la Facultad de Química, UdelaR y su equipo nos explican qué es, cómo se compone y forma una emulsión y nos da ejemplos de la vida cotidiana al respecto. Para mostrar una emulsión alimenticia en particular, como la mayonesa, nos muestra las diferencias entre mayonesas conteniendo distintas relaciones de agua y aceite y cómo esto afecta a las propiedades de las mismas. También nos muestra con un simple ejemplo de pasajeros en un ómnibus porqué las emulsiones son más o menos fluídas y cómo se caracterizan físicamente por distintos métodos. Participan además en el video las Dras. Cecilia Abirached y Alejandra Medrano, el Químico Farmacéutico Antonio Malanga y el Prof. de Gastronomía Ignacio Reboratti.
  
  
  
  
  

• Aprendiendo todo sobre emulsiones.

  Traducido por Sandra Lozano.
  Video Original – Learn all about emulsions, how they are made and where we can find them in everyday life. At Fuse School, teachers and animators come together to make fun & easy-to-understand videos in Chemistry, Biology, Physics, Maths & ICT. Our OER are available free of charge to anyone. Make sure to subscribe – we are going to create 3000 more! The Fuse School is currently running the Chemistry Journey project – a Chemistry Education project by The Fuse School sponsored by Fuse. These videos can be used in a flipped classroom model or as a revision aid. Find our other Chemistry videos here. CC BY-NC-ND
  
  
  
  
  

• Video  ¿Qué es un emulsionante? 
  

  Un agente emulsionante es algo que produce una “emulsión”, que significa mezclar 2 líquidos que no pueden mezclarse por sí solos. 
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