Te invitamos a observar el siguiente video del Dr. Luis Panizzolo (Investigador de PEDECIBA, Química, y de la Facultad de Química, UdelaR) y su equipo, que nos explican qué es la mayonesa, cómo se compone y cómo se forma una emulsión.

La MAYONESA es una emulsión, es decir, una dispersión del aceite en huevo.

El agua es aportada por la yema y la clara del huevo y, en su medida, también por el vinagre o el zumo de limón que se añaden para prepararla.