La enfermedad celíaca es una intolerancia permanente al gluten.
El gluten es una proteína que se encuentra en la semilla de muchos cereales, especialmente del trigo, cebada y avena.
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| TRIGO |
¿Qué sucede con el gluten en el organismo del celíaco?
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Cuando el celíaco consume alimentos con gluten |
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Estos al llegar al intestino pueden provocar la destrucción de las vellosidades. |
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Esto impide la correcta absorción de los nutrientes que ingerimos con los alimentos (hidratos de carbono, proteínas, grasas, vitaminas y minerales. |
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El gluten le brinda elasticidad a las masas hechas a base de harina (como las que sirven de base al pan y a los fideos). Además, facilita la fermentación de esta clase de alimentos y le da su característica contextura elástica y esponjosa.