Los fosfolípidos contienen grupos de hidrocarburos de cadena larga, hidrofóbicos; mientras que su extremos fosfato-amina es hidrofílico.
Estructura química general de un fosfolípido
A causa de estas características estructurales, los fosfolípidos son excelentes agentes emulsionantes.
También se cree que actúan como aisladores eléctricos para las células nerviosas.